Le Café des Fédérations est un bouchon lyonnais historique, fondé en 1872, qui propose une cuisine traditionnelle lyonnaise. Parmi ses spécialités figure le manteau de bœuf façon Tante Georgette, un plat emblématique de l’établissement.
Tante Georgette était la tante de l’un des propriétaires, Monsieur Jean-Luc Plasse. La préparation « façon tante Georgette » consiste à ajouter au dernier moment un verre de Beaujolais dans la préparation.
Le terme « manteau de bœuf » est une appellation locale désignant la hampe de bœuf, un morceau de viande situé sur le quartier arrière de l’animal. La hampe est un muscle intérieur peu sollicité, ce qui lui confère une réelle tendreté. Elle est caractérisée par de longues fibres et une saveur prononcée, souvent considérée comme plus goûteuse que d’autres morceaux tels que la bavette.
La hampe est généralement préparée en grillade ou poêlée, et sa tendreté permet une cuisson rapide. Au Café des Fédérations, le « manteau de bœuf façon Tante Georgette » est une recette traditionnelle transmise de génération en génération, reflétant l’authenticité de la cuisine lyonnaise.
En résumé, le « manteau de bœuf » est une spécialité lyonnaise mettant en avant la hampe de bœuf, un morceau apprécié pour sa tendreté et sa saveur. Au Café des Fédérations, ce plat est préparé selon une recette traditionnelle, incarnant l’esprit convivial et gourmand des bouchons lyonnais.
