Le Saint-Marcellin est un fromage délicieux originaire de la région de l’Isère, près de la ville de Saint-Marcellin, même s’il est très apprécié à Lyon et souvent associé à la gastronomie lyonnaise. C’est un petit fromage au lait de vache (parfois autrefois au lait de chèvre) à pâte molle et à croûte fleurie ou légèrement affinée.
Il se distingue par sa texture crémeuse et fondante, surtout lorsqu’il est bien affiné, et par son goût délicat, légèrement acidulé avec des arômes de noisette. On peut le déguster frais, sec ou très affiné selon les préférences, et il est souvent servi chaud, coulant, sur du pain ou dans des plats traditionnels.
Côté histoire, il aurait gagné en popularité à Lyon grâce aux fameux “bouchons lyonnais” -dont le Café des Fédés !-, ces restaurants typiques de la ville où il est souvent proposé en fin de repas.
